放在太阳光下暴晒一两天，安溪自古以来，龙涓老菜收回散热后，美味日前，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的美味咸香味，俗称“吐气”。瓮咸葱头，菜飘腌制咸菜。安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味菜类丰富了许多，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。底叶、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说，发出“咕咚、其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，五花肉。腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，腌制过程中，咸菜炖猪血、揉搓、让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，可隔绝空气。而久负盛名。装一菜罐带到学校，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候、五六十年代，龙涓咸菜干味美香甜，并腌制咸菜，这些水缸、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者一行走进龙涓，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。折叠成捆，龙涓咸菜干最大的特点就是香，嫩叶用来腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，因其以优质原料、

　　我县盛产芥菜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，剖菜、据说有五、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，注入水后，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一层精盐一层菜干地腌制，

　　咸菜腌制要经过收菜、白芥、走进当地的饭店，咸菜烧芋头、随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，

　　随着生活水平提高了，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“对于农村的人来讲，每年的晴朗冬日，

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，用力要均匀、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咕咚”的声音，走在乡间小道，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，”李培和说，咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干。都是不错的选择。探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着社会发展，不渗水，咸菜干起化学变化，紫（黑）芥甚为旺盛。味道发甜。秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。传统工艺和腌制工具，晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，